Dal Makhani Recipe: पंजाब की पसंदीदा दाल दाल मखनी हर किसी को पसंद होती है. इसका स्वाद तो स्वादिष्ट होता ही है, साथ ही इसमें प्रोटीन और फाइबर भी भरपूर मात्रा में होता है। इसलिए आज हमें लंच में दाल मखनी बनानी चाहिए.
सामग्री | Ingredients for Dal Makhani Recipe
- काली साबुत उड़द 100 ग्राम यानि लगभग आधा कप
- 50 ग्राम (लगभग 1/4 कप) साबुत काले चने या राजमा की आवश्यकता होगी।
- बेकिंग सोडा एक चुटकी की तरह एक छोटी मात्रा
- चार टमाटर
- 2 से 3 हरी मिर्च
- अदरक लगभग 2 इंच लंबा
- क्रीम या मक्खन – 2-3 बड़े चम्मच
- 1 या 2 बड़े चम्मच देसी घी का उपयोग कर सकते हैं, यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
- हींग केवल थोड़ी मात्रा, एक या दो चुटकी
- जीरा केवल आधा चम्मच
- थोड़ी सी मात्रा, लगभग 1/4 चम्मच मेथी
- थोड़ा सा हल्दी पाउडर, अपनी उंगलियों से छिड़कें।
- मसालेदार मिर्च से बने लाल पाउडर की एक बहुत छोटी मात्रा, लगभग एक छोटे चम्मच
- गरम मसाला, एक छोटी चुटकी
- स्वाद जोड़ने थोड़ी मात्रा में नमक का उपयोग करें।
- एक छोटी कटोरी हरे धनिये का आधा, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
दाल मखनी बनाने की विधि | Dal Makhani Recipe
सबसे पहले, आपको उड़द और चना या राजमा नामक कुछ फलियों को धोना होगा। फिर, आपको उन्हें पानी के एक कटोरे में डालना होगा और उन्हें 8 घंटे या रात भर के लिए वहीं छोड़ देना होगा।
दालों से पानी निकाल कर धो लीजिये. – फिर दाल को एक खास बर्तन में डालें और उसमें बेकिंग सोडा और नमक डालें. 2 1/2 कप पानी डालें, जो दाल की मात्रा का तीन गुना है। बर्तन को स्टोव पर रखें और उबलने दें। जब बर्तन से सीटी की आवाज आने लगे तो आंच धीमी कर दें और दाल को 5-6 मिनट तक पकने दें. अंत में, स्टोव बंद कर दें।
टमाटर, हरी मिर्च और आधी अदरक का छिलका उतार लें. फिर, इन्हें धोकर मिक्सर नामक मशीन में डालकर मुलायम पेस्ट बना लें। बचे हुए आधे अदरक के लिए, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
एक पैन में थोड़ा सा घी पिघला लें. – फिर पैन में हींग, जीरा और मेथी डालें और पकने दें. जब जीरा और मेथी पक जाएं तो पैन में अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और चम्मच से सभी चीजों को एक साथ मिला लें. – इसके बाद मिश्रण में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और क्रीम डालें और चम्मच से चलाते हुए भूनते रहें. – इसे तब तक भूनते रहें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता हुआ न दिखने लगे.
जब आप कुकर खोलें तो इसमें भुने मसाले के साथ दाल भी डाल दें. दाल को गाढ़ा या पतला करने के लिए पानी डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कैसी पसंद है। – उबाल आने के बाद कुछ मिनट और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालें. इन सबको एक साथ मिला लें और आपकी दाल मखनी तैयार है.
दाल मखनी को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से हरा धनियां और मक्खन छिड़क दीजिए. गरमा गरम दाल मखनी को नान, परांठे, चपाती और चावल के साथ खाइये.
- यह लगभग चार या पाँच लोगों के समूह के लिए है।
- समय – 30 मिनट
सुझाव | Suggestion
अगर आपको प्याज और लहसुन खाना अच्छा लगता है तो आप दाल मखनी नाम की स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं. सबसे पहले थोड़ा सा जीरा भून लें और फिर एक प्याज और कुछ लहसुन की कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आप इनका पेस्ट भी बना सकते हैं. इसके बाद मक्खन में जीरा भून लें और इसमें प्याज और लहसुन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें. – इसे भूनते रहें और फिर इसमें सारे मसाले डालकर दाल मखनी बना लें.
पिसे हुए गरम मसाले का उपयोग करने के बजाय, आप कुछ साबुत मसालों को एक साथ पीसकर अपना बना सकते हैं। इन मसालों में 8 काली मिर्च, 3 लौंग, 2 बड़ी इलायची (बाहरी छिलका हटाकर) और दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा शामिल है। इन्हें तब तक पीसें जब तक ये थोड़े मोटे न हो जाएं। जब आप मसाला पका लें तो उसमें यह घर का बना गरम मसाला मिला दें. इससे दाल मखनी का स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा.