Chola Bhatura पंजाब का एक स्वादिष्ट भोजन है जिसे लोग बहुत पसंद करते हैं। यदि आप तैलीय भोजन का आनंद लेते हैं, तो आप निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद लेंगे। तो चलिए आज बनाते हैं Chola Bhatura.
भटूरे के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredients for Bhature
- मैदा 400 ग्राम जो 4 कप भरने के बराबर है।
- सूजी लगभग 50 से 60 ग्राम
- दही 100 ग्राम
- नमक 3/4 चम्मच
- एक चम्मच चीनी
- बेकिंग सोडा तीन-चौथाई चम्मच
- तेल
सबसे पहले एक बाउल में आटा और सूजी डालें और उसे हिलाकर गुठलियां अलग कर लें। फिर, आटे के बीच में एक छेद करने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें। इसमें 2 बड़े चम्मच तेल, थोड़ा नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लीजिये. उसके बाद, थोड़ा गर्म पानी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक आपको नरम आटा न मिल जाए।
जिस आटे पर आपने काम किया है उसे 2 घंटे के लिए किसी ढक्कन या दरवाजे वाली अलमारी या गर्म स्थान पर रख दें।
सबसे पहले पैन में थोड़ा सा तेल डालें. फिर, स्टोव चालू करें और पैन को गर्म करें।
बड़े आटे से नीबू के आकार का एक छोटा सा आटा तोड़ लीजिये. आटे को पैनकेक की तरह गोल लेकिन थोड़ा मोटा आकार दीजिए. आटे को गरम तेल में डालिये, चमचे से दबाते हुये पकाइये ताकि आटा फूल जाये. – इसे पलटें और दूसरी तरफ से भी हल्का भूरा होने तक पकाएं. तले हुए आटे को एक प्लेट में पेपर नैपकिन पर रखें और सारे आटे के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ।
भटूरे पक कर खाने के लिए तैयार हैं. आप इसे गरमा गरम चने, अचार और स्वादिष्ट हरे धनिये की चटनी के साथ परोस कर इसका आनंद ले सकते हैं.
छोले के लिए सामग्री – Ingredient for Chole
- सफेद चना (जिसे काबुली चना भी कहा जाता है) – 250 ग्राम (लगभग 1 1/4 कप के बराबर)।
- बेकिंग सोडा एक छोटी मात्रा है, लगभग आधा चम्मच।
- अगर आपके पास दो टी बैग नहीं हैं तो आप डेढ़ चम्मच चाय को साफ कपड़े में लपेटकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
- 4 से 5 टमाटर हैं जो मध्यम आकार के हैं.
- आपको दो हरी मिर्च चाहिए.
- अदरक एक छोटा सा टुकड़ा है जो आपके अंगूठे या एक छोटे चम्मच अदरक के पेस्ट जितना लंबा होता है।
- आपको 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल की आवश्यकता होगी।
- जीरा एक मसाला है जिसे आप अपने भोजन में शामिल कर सकते हैं। बस एक छोटे चम्मच का आधा भाग प्रयोग करें।
- हींग एक प्रकार का मसाला है जिसकी आपको बहुत ही कम मात्रा, जैसे एक या दो चुटकी, की ही आवश्यकता होती है।
- अनार के दानों का पाउडर एक चम्मच से थोड़ा सा ही ज्यादा है.
- आपको डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर की जरूरत पड़ेगी.
- आपको केवल थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर चाहिए, जितनी मात्रा आप एक चौथाई चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं।
- गरम मसाला एक विशेष मसाला मिश्रण है जिसकी आपको केवल थोड़ी सी, जैसे एक छोटी चुटकी, लगभग 1/4 चम्मच की आवश्यकता होती है।
- नमक – उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें जो आपको अच्छा लगे।
- हरा धनिया एक प्रकार का पौधा है जिसकी पत्तियाँ बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी होती हैं। आपको इन छोटे टुकड़ों से भरे एक छोटे कटोरे के लगभग आधे हिस्से की आवश्यकता होगी।
छोले भटूरे रेसिपी | Chola Bhatura Recipe
चने को रात भर पानी में भिगो दें. – फिर इसे पानी से निकालकर धो लें और एक बर्तन में रख दें. थोड़ा पानी, नमक, बेकिंग सोडा और एक टी बैग डालें। बर्तन को बंद करें और इसे स्टोव पर उबलने दें। जब आप बर्तन की सीटी सुनें, तो आँच कम कर दें और इसे कुछ और मिनटों तक पकने दें। फिर, स्टोव बंद कर दें और चने को बर्तन में तब तक पकने दें जब तक प्रेशर खत्म न हो जाए। इस बीच हम मसाला बना लेंगे.
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मुलायम पेस्ट बनाने के लिए मशीन का उपयोग करें।
सबसे पहले आपको एक पैन में तेल डालकर गर्म करना होगा. फिर, कुछ विशेष मसाले जैसे हींग, जीरा और अनार के बीज डालें। – जीरा भुनने के बाद इसमें धनियां पाउडर डाल दीजिए. सभी चीजों को चम्मच से एक साथ मिला लें. इसके बाद, लाल मिर्च पाउडर के साथ टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का मिश्रण डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक आपको ऊपर तेल तैरता हुआ न दिखने लगे. – अब पके हुए मसाले में एक गिलास पानी और थोड़ा नमक डालें. इन सबमें उबाल आने दें।
बर्तन खोलें और टी बैग बाहर निकालें। टी बैग को फेंक दो. चनों को सॉस में डालिये और चमचे से मिला दीजिये.अगर चने ज्यादा गाढ़े हों तो पानी मिला लें. इन्हें उबालें और कुछ मिनट तक पकने दें। चूल्हे को बंद करना। मसाले और थोडा़ सा हरा धनिया मिला दीजिये. आपके चने पक गये.
चने को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से हरा धनियां डाल दीजिए. फिर आप गरमा गरम Chola Bhatura को चावल के साथ खा सकते हैं.
