Gulab Jamun Recipe: गुलाब जामुन भारत की एक स्वादिष्ट मिठाई है जो नरम और स्पंजी होती है। इन्हें जामुन को मीठी चाशनी में भिगोकर बनाया जाता है जिसका स्वाद केसर और इलायची जैसा होता है। पहले, लोग खोया नामक एक विशेष सामग्री का उपयोग करके जामुन बनाते थे। लेकिन अब, आप जामुन बनाने के लिए स्टोर में तैयार मिश्रण पा सकते हैं। हालाँकि, इसका स्वाद खोया से बने पारंपरिक व्यंजनों जितना अच्छा नहीं है। इस रेसिपी में हम सीखेंगे कि खोया कैसे बनाया जाता है और इसका उपयोग घर पर स्वादिष्ट जामुन बनाने के लिए किया जाता है।
गुलाब जामुन | Gulab Jamun Recipe
- इसे तैयार करने में 15 मिनट का समय लगता है.
- इसे पकाने के लिए 30 मिनिट का समय है
- 5 लोग जिनके पास 15 से 16 जामुन हो सकते हैं।
सामग्री | Ingredients
- आधा कप आटा.
- 1 कप कसा हुआ खोया (मावा)
- बेकिंग सोडा की बहुत कम मात्रा (एक चम्मच का 1/8 भाग) लें।
- तलकर पकाने के लिए आप घी या तेल दोनों में से किसी एक का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- आप या तो 3 या 4 साबुत हरी इलायची या थोड़ी मात्रा (1/4 चम्मच) पीसी हुई हरी इलायची का उपयोग कर सकते हैं।
- आपको केसर के लगभग 8 से 10 छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
- डेढ़ कप चीनी है.
- ढाई कप पानी है.
गुलाब जामुन | Gulab Jamun Recipe
स्वादिष्ट मीठा गुलाब जामुन बनाने के लिए हमें तीन महत्वपूर्ण चीजें बनानी होंगी – खोया, चीनी की चाशनी और जामुन। नीचे दिए गए निर्देश आपको बताएंगे कि इनमें से प्रत्येक को घर पर आसानी से कैसे बनाया जाए।
खोया बनाने के लिए | To make khoya
घर पर खोया बनाने के लिए, आप या तो नीचे दिए गए चरणों का पालन कर सकते हैं या उस लिंक पर क्लिक कर सकते हैं जो आपको चित्रों के साथ इसे बनाने का तरीका दिखाता है।
एक विशेष पैन में, जो भोजन को चिपकने नहीं देता है, या एक पैन जो वास्तव में मजबूत है, 1 लीटर दूध (भैंस का विशेष दूध) को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसमें अधिक पानी न बचे। इसमें करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा. यह जले नहीं इसके लिए आपको इसे चम्मच से खूब हिलाते रहना होगा. 1 लीटर पूर्ण वसा वाले दूध से आपको लगभग 1 कप एक विशेष प्रकार का दूध मिलेगा जिसे खोया कहा जाता है।
Note: यदि आप स्वयं खोया नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इसे भारतीय भोजन बेचने वाली दुकान या डेयरी उत्पाद बेचने वाली दुकान से खरीद सकते हैं।
चीनी का सिरप तैयार करने के लिए | To prepare sugar syrup
चरण 1
एक बड़े कटोरे में डेढ़ कप चीनी, 3-4 हरी इलायची (या एक चौथाई चम्मच इलायची पाउडर) और 8-10 केसर के धागे डालें।
चरण 2
एक बर्तन में ढाई कप पानी डालें और आंच तेज कर दें. एक बार जब पानी उबलने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि तरल थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। बीच-बीच में बड़े चम्मच से चलाते रहें। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे. आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें. जब तले हुए जामुन तैयार हो जाएं तो चिपचिपे तरल पदार्थ को दोबारा 4-5 मिनट तक गर्म करें.
जामुन के लिए | To make jamun
चरण 3
आप या तो दी गई विधि का उपयोग करके 1 कप खोया बना सकते हैं या पहले से बने खोये का उपयोग कर सकते हैं। – इसके बाद खोया को कद्दूकस कर लें. इसके बाद छान लें और इसमें 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा और 1/2 कप आटा मिलाएं।
चरण 4
इन्हें चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
चरण 5
आप देख सकते हैं कि खोया में पानी होने के कारण आटा आसानी से खोया के साथ मिल रहा है।
चरण 6
सभी सामग्रियों को एक साथ रखें और उन्हें तब तक मिलाएं जब तक वे नरम आटा न बना लें। यदि यह बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं, लेकिन एक बार में थोड़ा ही।
चरण 7
आटे को 16 बराबर टुकड़ों में बाँट लीजिये. हाथों पर तेल या घी लगाकर आटे की लोइयां बना लीजिए. सुनिश्चित करें कि गोले चिकने हों और टूटे न हों, अन्यथा तलने पर वे टूट जायेंगे। यदि वे फट गए हैं, तो आटे को नरम बनाने के लिए उसमें थोड़ा दूध मिलाएं। आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बेल लें, क्योंकि चाशनी में भिगोने पर वे फूलेंगे और बड़े हो जाएंगे।
चरण 8
सबसे पहले मीडियम आंच पर एक पैन में घी या तेल गर्म करें. – घी गर्म होने पर मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण लेकर घी में डाल दीजिए. अगर यह बिना रंग बदले ऊपर तैरने लगे तो घी तैयार है. अगर यह तुरंत भूरा हो जाए तो घी बहुत गरम है. गरम घी में सावधानी से 4-6 गोले (या कढ़ाई में जितने भी आ जाएं) डालिये और धीमी-मध्यम आंच पर तलिये.आप देखेंगे कि एक मिनट के भीतर, वे ऊपर उठने लगते हैं और हल्के सुनहरे रंग में बदल जाते हैं।
चरण 9
3-4 मिनिट बाद बॉल्स का रंग हल्का सुनहरा भूरा होने लगेगा.
चरण 10
इन्हें गर्म तेल में तब तक पकाएं जब तक इनका रंग अच्छा सुनहरा न हो जाए, जिसमें करीब 6-7 मिनट का समय लगेगा. जामुन को नरम बनाने के लिए, उन्हें पूरे समय एक ही तापमान पर पकाना महत्वपूर्ण है। आप यह सुनिश्चित करने के लिए गर्मी को समायोजित कर सकते हैं कि वे समान रूप से पकें।
चरण 11
तले हुए बॉल्स को एक प्लेट में नैपकिन पर रखें और 5 मिनट तक ठंडा होने का इंतजार करें. आप देखेंगे कि वे बड़े हो गए हैं। इन्हें सीधे गरम चाशनी में न डालें.
चरण 12
तली हुई बॉल्स को थोड़ी गर्म चाशनी में डालें, ज्यादा गर्म नहीं. अगर आप इन्हें बहुत गर्म चाशनी में डालेंगे तो ये आकार में छोटे हो जायेंगे.
चरण 13
जामुन का स्वाद अतिरिक्त मीठा बनाने के लिए, आपको खाने से पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए चाशनी में डालना होगा। चित्र को देखो, जामुन बहुत बड़े हो गए हैं! अब आप गुलाब जामुन गर्म या ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.
युक्तियाँ | Tips
- यदि आप जामुन को बहुत तेज़ आंच पर पकाएंगे, तो वे जल्दी ही बाहर से भूरे हो जाएंगे लेकिन अंदर से अभी भी कच्चे रहेंगे। इसकी बजाय इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर पकाना बेहतर है।
- जब आप जामुन बनाएं तो उन्हें ज्यादा बड़ा न बनाएं क्योंकि जब आप उन्हें तलेंगे और मीठी चाशनी में डालेंगे तो वे काफी बड़े हो जाएंगे.
- जब आप तले हुए जामुन बनाएं तो उन्हें सीधे गर्म चाशनी में न डालें। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि चाशनी ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो जामुन छोटे हो जाएंगे.
- चाशनी का स्वाद गुलाब जैसा बनाने के लिए आप केसर की जगह गुलाब जल और गुलाब की पंखुड़ियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- इसे सुंदर दिखाने के लिए, आप ऊपर से कुछ कुचले हुए पिस्ता या कसा हुआ नारियल छिड़क सकते हैं।
स्वाद | Taste: मीठा और नरम
परोसना | To Serve: आप इन्हें भोजन के बाद आइसक्रीम के साथ या अन्य भोजन के साथ खा सकते हैं। दिवाली और दशहरा जैसे भारतीय उत्सवों के दौरान एक विशेष व्यंजन के रूप में भी इनका आनंद लिया जाता है।
